l'hydromel des terres chaudes

voila je me lance dans une nouvelle production , du lourd quelque chose de soigné et de gustatif pas quelque chose d'infâme qui as fait reléguer cette boissons au titre de piquette , pour ma première production, je table sur 3 types d'hydromel, 1/2 sec ,moelleux et liquoreux. pour cela il m'as fallu reprendre la calculette et parcourir bon nombre d'écrits sur la vinification et les fermentations alcooliques, rechercher les levures les mieux adaptées au miel et a sa fermentation, ainsi que le matériel approprié , déjà reprendre toutes les études sur les charges minérales des eaux de sources et sélectionner celle qui se rapproche le plus de mon cahier des charges car pour faire de l'hydromel il faut de l'eau et du miel , pour le miel pas de problème j'ai le stock

et bien sur du miel

un cahier des charges ,très précis

et des prises de notes tous au long du processus de fabrication

des récipients prévus pour l'alimentaire, équipés de barbotteurs évitant aux agents pathogènes de souiller ou de perturber les fermentations

des levures et divers éléments de nutritions et de traitement vinicole

ainsi que du matériel de mesure

après dilution du miel, dans de l'eau, a froid, afin de ne pas altérer les particularités du miel , et ensemencement de ce liquide mielleux avec des levures spécifique et sélectionnées, mesure de la densité

le future hydromel est mis en bombonnes

laissons places aux fermentations

puis nous arrivons au sulfitage , ce qui vas permettre d'arrêter le travail des levures et au 1er soutirages, qui sera suivit de plusieurs autres, permettant petit a petit d'éclaircir nos différents hydromels

après plusieurs périodes de repos entre chaque soutirage ,afin de permettre aux lies de se déposer au fond de chaque bombonnes , il faut coller l'hydromel , (Le collage consiste à introduire une protéine dans un vin, une bière ou un jus de fruit. Cette protéine va floculer et précipiter avec elle les molécules responsables du trouble, entraînant une clarification du liquide.)suivant les produits utilisés on assèche notre boisson ,ou on lui donne de la rondeur en bouche , d'où l'importance du collage

encore 1 soutirage afin de supprimer toutes les particules collées

le résultat se fait enfin visible , ne restera plus qu'a laisser vieillir , et a suivre l'évolution du gout avant la mise en bouteilles ,entre 4 et 6 mois